Préparation du sirop
Pendant la cuisson, faites chauffer doucement le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous.
À la sortie du four, piquez délicatement la surface du cake avec un cure-dent. Versez progressivement le sirop chaud sur le gâteau encore dans son moule. Cette étape permet d’intensifier le goût du citron tout en rendant la mie encore plus tendre.
Laissez reposer le cake pendant une quinzaine de minutes avant de le démouler. Placez-le ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conseils pour réussir un cake bien moelleux
Utilisez des ingrédients à température ambiante, particulièrement le beurre et les œufs. Cela facilite leur mélange et donne une pâte plus homogène.
Évitez également de mélanger trop longtemps après l’ajout de la farine. Un mélange excessif risquerait de rendre le gâteau plus compact. Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter davantage de zestes, mais évitez la partie blanche du citron, qui apporte de l’amertume.
Conservation
Ce cake au citron se conserve pendant trois à quatre jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé entier ou découpé en tranches.
Moelleux, frais et délicatement acidulé, ce cake au citron est une recette simple qui rencontre toujours beaucoup de succès. Servez-le nature, avec un peu de sucre glace ou accompagné d’une tasse de thé.
