Roulez délicatement les feuilles pour former un long boudin. Enroulez-le ensuite sur lui-même pour commencer la spirale au centre du moule.
Préparez les autres rouleaux de la même manière, puis disposez-les autour du premier jusqu’à remplir complètement le moule. Veillez à ne pas trop serrer les rouleaux afin que la pâte puisse cuire uniformément.
Cuisson
Versez le reste de la sauce sur toute la surface du börek. Ajoutez éventuellement quelques graines de sésame.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée.
Laissez reposer environ 10 minutes avant de découper. Le fromage se stabilisera légèrement et les portions seront plus faciles à servir.
Conseils pour réussir le börek
Les feuilles de pâte filo sèchent rapidement. Gardez-les couvertes avec un torchon légèrement humide pendant la préparation.
Vous pouvez remplacer une partie de la feta par du fromage frais, du chèvre ou de l’emmental. Pour une version plus complète, ajoutez des épinards cuits et soigneusement égouttés à la garniture.
Servez le börek encore tiède avec une salade de tomates, de concombres et d’herbes fraîches.
Conservation
Le börek se conserve pendant deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-le pendant quelques minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes, qui risque de ramollir la pâte.
