🍮Flan napolitain crémeux : la recette ultime

PAS À PAS

Bonbons parfaits

• Versez le sucre et l'eau dans une casserole.
• Cuire à feu moyen sans remuer
• Déplacez délicatement la poêle
• Lorsqu'elle devient ambrée, retirez-la.
• Versez rapidement dans le moule.

Conseil : Si la température monte trop, le plat deviendra amer.

mélange à flan

Licua :

• lait concentré
• Lait concentré non sucré
• Œufs
• Fromage à la crème
• Vanille

Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce supplémentaire : filtrez le mélange pour obtenir une texture ultra-fine.

Cuisson au bain-marie (clé du succès)

• Versez le mélange dans le moule.
• Recouvrir de papier aluminium
• Déposez-les dans un plateau d'eau chaude.
• Cuire au four à 180°C pendant 60 à 75 minutes.

Pourquoi un bain-marie ?
Parce qu'il empêche le flan de cuire trop vite, ce qui lui confère une texture lisse et sans craquelures.

Comment savoir si c'est prêt ?

• Le centre tremble légèrement
• Le couteau ressort propre.
• Aucun liquide n'est visible.

Refroidissement et repos

• Laisser refroidir à température ambiante
• Réfrigérer pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).

Cette étape définit la texture finale.

Sortie parfaite

• Passez la lame d'un couteau le long des bords
• Déposez une assiette dessus.
• Retournez fermement

Les bonbons vont tomber, formant une couche spectaculaire et brillante.

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