Préparation:
1. Base du gâteau éponge :
Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 5 minutes.
Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis incorporer délicatement ce mélange à la préparation aux œufs.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson (environ 25 x 35 cm) recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir.
2. Crème aux fraises :
Faites tremper la gélatine et dissolvez-la selon les instructions sur l’emballage.
Mélangez la purée de fraises avec le mascarpone et le sucre glace.
Incorporez la gélatine (prélevez d’abord un peu de purée avec la gélatine, puis mélangez le tout).
Fouettez la crème avec le stabilisateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement.
Étalez la crème sur le fond de génoise et lissez la surface.
3. Glaçage marbré :
Faire fondre le chocolat blanc.
Le verser à la cuillère sur la crème.
Ajouter de petites quenelles de purée de fraises et mélanger délicatement à l’aide d’une brochette en bois pour créer un effet marbré.
4. Décoration :
Disposez des fraises fraîches de manière décorative sur le gâteau.
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