Pour la panure :
60 g de chapelure ou de farine
1 œuf battu
Pour la friture :
2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Instructions
Préparation de la purée de pommes de terre : Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les écraser. Lissez la préparation. Ajoutez l'œuf, la chapelure ou la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez.
Préparez la farce : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les légumes et faites cuire 3 à 4 minutes. Incorporez le poulet effiloché, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil ou la coriandre.
Assemblage des empanadas : prenez une portion de la préparation à base de pommes de terre, façonnez-la en disque et déposez une cuillerée de farce au centre. Repliez la pâte sur la farce pour la sceller et former une empanada. Répétez l'opération pour toutes les empanadas.
Porsion et friture : enrobez chaque empanada de chapelure ou de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu. Faites chauffer l'huile et faites frire les empanadas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Service : Servez les empanadas avec de la salsa, de la salade ou des légumes vapeur. Un accompagnement parfait pour un délicieux déjeuner !
Conseils : Veillez à ce que la purée de pommes de terre soit ferme pour éviter qu’elle ne s’émiette lors du façonnage des empanadas.
Pour des empanadas plus moelleuses, faites-les cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 20 minutes.
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