préparation
1. Vous pouvez utiliser du petit-lait, du malt, du saindoux et du sucre, mais ce n'est pas obligatoire. Cependant, vous ne pouvez pas tous les utiliser dans la pâte, car certains sont incompatibles.
Si vous utilisez du petit-lait, le saindoux est inutile. Si vous utilisez du sucre, le malt est inutile. Tout dépend de vos préférences gustatives. Il vous faudra faire des essais.
2. Mélangez les ingrédients. Réfrigérez la pâte. Pétrissez-la bien ! Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure. Dégazez-la à nouveau. Laissez-la reposer encore une fois le même temps.
La pâte doit lever lentement. Si elle est trop chaude, elle lèvera trop vite !
3. Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée (environ 60 g). Façonnez les petits pains selon vos envies. Laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille désirée (30 min).
Incisez-les à mi-levée environ pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Veillez à ce qu'aucune croûte ne se forme à la surface des petits pains.
4. Badigeonnez-les ensuite d'eau et enfournez-les dans un four chaud (220 °C) avec beaucoup de vapeur pendant environ 20 minutes. Après 20 minutes, elles devraient avoir la couleur désirée. Une cuisson plus longue les dessécherait.
Bon appétit
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