Accessoires :
Moules à panettone en papier
Beurre supplémentaire pour dorer
Préparation
1. Placez les raisins secs dans un bol avec le rhum ou l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
2. Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. 3. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez-y le mélange de levure, les œufs, les jaunes d'œufs, la vanille et les zestes d'agrumes.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Incorporez le beurre en petits morceaux tout en pétrissant. Cette étape peut prendre un certain temps, mais la pâte doit être lisse et élastique. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes (vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur).
6. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Dégazez la pâte (appuyez légèrement dessus pour chasser l'air) et ajoutez les fruits confits et les raisins secs. Pétrissez délicatement pour bien les répartir.
8. Divisez la pâte en deux portions (si vous utilisez de petits moules) ou laissez-la entière (si vous utilisez un grand moule). Placez chaque portion dans un moule à panettone en papier. 9. Laissez la pâte reposer dans le moule pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord.
10. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Incisez la pâte en forme de croix et déposez un petit morceau de beurre au centre.
11. Faites cuire 35 à 40 minutes pour des petits panettones, ou 50 à 60 minutes pour un grand. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
12. À la sortie du four, laissez les panettones refroidir complètement avant de les couper. Pour qu'ils conservent leur forme, vous pouvez les suspendre la tête en bas (en plantant des brochettes en bois dans la base et en les posant entre deux supports).
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