Préparation :
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6) et tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé.
Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le lait, l’huile et la vanille, et mélangez bien.
Incorporez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez délicatement.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de jaunes d’œufs en trois fois.
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
Faites cuire au bain-marie pendant 60 à 70 minutes. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Laissez-le refroidir 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, puis laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Servez-le nature, saupoudré de sucre glace, ou accompagné de fruits frais.
Suggestion gourmande : ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes rafraîchissante.
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