Préparation :
Pâte :
Former un puits avec la farine. Ajouter au centre les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, le zeste et la levure dissoute dans le lait.
Placer le sel sur le pourtour et commencer à incorporer les ingrédients.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre ramolli à la fin.
Laisser lever, à couvert, pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Garniture au beurre :
5. Mélanger le beurre froid avec la farine, en formant un bloc. Réserver au réfrigérateur.
Étaler :
6. Étaler la pâte en un rectangle. Placer la garniture au beurre au centre et refermer la pâte.
7. Effectuer 3 tours simples, en laissant reposer 20 minutes entre chaque tour.
Façonnage :
8. Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, découper des triangles et les rouler pour former des croissants.
9. Déposer sur des plaques à pâtisserie graissées.
Dernière levée et cuisson :
10. Laisser lever une dernière fois jusqu’à ce que les croissants doublent de volume.
11. Badigeonner d’œuf battu et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Sirop :
12. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 1 minute. Ajouter le miel ou la vanille. Badigeonner de sirop pendant que c’est chaud.
Rendement : Environ 30 croissants moyens ou 40 petits.
Astuce : Recouvrir les croissants d’un torchon humide pendant la levée pour éviter qu’ils ne sèchent !
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