Préparation
1. Préparer la génoise salée
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec la farine, la levure chimique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. La pâte doit être souple mais homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte pour ne pas casser la structure aérienne de la génoise. Étalez la préparation en un rectangle régulier sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dix à douze minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée, souple et moelleuse.
À la sortie du four, recouvrez-la d’un torchon humide, puis roulez-la immédiatement sur elle-même afin qu’elle prenne une forme arrondie sans se fissurer. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la garniture
Dans un grand bol, écrasez les avocats avec le jus et le zeste d’un citron vert. Ajoutez le fromage frais, la mayonnaise si vous souhaitez une texture plus ronde, le sel, le poivre et les herbes fraîches finement ciselées. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
Coupez les crevettes en petits morceaux réguliers et incorporez-les délicatement à la préparation. La garniture doit être crémeuse mais suffisamment dense pour tenir dans la génoise.
3. Assembler la bûche
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément la garniture crevettes–avocat sur toute la surface, en laissant quelques millimètres libres sur les bords pour éviter les débordements. Roulez la génoise une seconde fois, bien serrée, afin d’obtenir une belle bûche compacte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ce qui permet à la garniture de se raffermir et à la bûche de bien se tenir.
4. Décoration et service
Retirez le film alimentaire et placez la bûche sur un plat de présentation. Décorez-la avec quelques crevettes entières, des rondelles fines de citron vert, des herbes fraîches et un peu de zeste. Servez bien frais, accompagnée de quartiers de citron vert pour intensifier la fraîcheur à la dégustation.
