POUR LA SAUCE :
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de champignons tranchés (les champignons de Paris ou les champignons bruns conviennent parfaitement)
- 1 oignon, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
- ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES GALETTES DE STEAK
- Ingrédients à mélanger : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, l’oignon finement haché, l’œuf battu, le ketchup, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Façonnage des galettes : Divisez le mélange en 4 à 6 portions, selon la taille souhaitée, et façonnez-les en galettes ovales.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les galettes et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les galettes de la poêle et réservez-les. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à ce stade.
- ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA SAUCE
- Faire revenir les oignons et les champignons : Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter les oignons et les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 à 7 minutes.
- Préparation du roux : Saupoudrez la farine sur les oignons et les champignons. Mélangez et laissez cuire environ 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- Ajoutez le bouillon de bœuf : Incorporez-le progressivement en fouettant, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Portez à frémissement et laissez la sauce épaissir pendant 3 à 4 minutes.
- ÉTAPE 3 : MÉLANGER ET SERVIR
- Remettre les galettes dans la poêle : replacez les galettes dorées dans la poêle avec la sauce. Nappez-les d’un peu de sauce.
- Laisser mijoter : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites et que la sauce ait épaissi à votre goût.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez-la avec plus de sel, de poivre ou de sauce Worcestershire si nécessaire.
- ÉTAPE 4 : SERVIR
- Dressage du steak Salisbury : Servez les steaks dans des assiettes, généreusement nappés de sauce aux champignons et aux oignons.
- Suggestions de présentation : Le steak Salisbury se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts cuits à la vapeur ou vos légumes préférés pour un repas complet.
- Ne pas trop mélanger : Lorsque vous combinez les ingrédients du steak, mélangez juste assez pour que tout soit bien incorporé afin d’éviter des galettes dures.
- Laisser reposer les galettes : Après avoir formé les galettes, laissez-les reposer quelques minutes avant la cuisson. Cela leur permettra de mieux se tenir à la cuisson.
- Déglacer la poêle : Après avoir retiré les galettes, déglacez la poêle avec un peu de bouillon de bœuf avant d’ajouter le beurre pour la sauce. Cette étape permet d’incorporer les sucs de cuisson de la viande à la sauce.
- Épaisseur de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon de bœuf. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus pour la réduire.
