Pour la crème au citron :
500 g de mascarpone
Zeste d’un demi-citron
Jus de 2 citrons
3 œufs moyens
180 g de sucre glace
Une pincée de sel
Pour la décoration :
Zeste de citron frais
Feuilles de menthe
Préparation détaillée :
Préparer les biscuits à la cuillère :
Tamiser la farine et la fécule de maïs et mélanger avec le zeste de citron et une pincée de sel.
Battir les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse. Incorporez délicatement les ingrédients secs à la préparation, façonnez les biscuits à la cuillère, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 6 à 8 minutes.
Pour le sirop : portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le zeste, l’amaretto et le sucre pendant 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la crème : fouettez le mascarpone avec le jus et le zeste de citron.
Incorporez le sucre glace et les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Pour le montage du tiramisu : trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop et disposez-les en une seule couche dans un plat.
Ajoutez une couche de crème et répétez l’opération pour créer plusieurs couches.
Terminez par une couche de crème, parsemez de zeste de citron et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Servez frais et dégustez. Un vrai délice aux agrumes !
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