Ajouter les œufs
Formez un puits au centre du saladier et cassez-y les œufs.
Commencez à fouetter doucement depuis le centre.
Astuce :
Incorporer les œufs avant le lait permet d’éviter les grumeaux dès le départ.
Incorporer le lait progressivement
Versez le lait petit à petit, tout en fouettant constamment.
C’est l’étape la plus importante :
Trop de lait d’un coup = grumeaux
Progressivement = pâte lisse et soyeuse
La pâte finale doit être fluide, proche de la texture d’une crème légère.
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