Oignons longuement caramélisés, bouillon corsé et gruyère fondant
Symbole absolu de la cuisine française de brasserie, la soupe à l’oignon est un plat de patience et de générosité. Sa profondeur aromatique naît d’une lente caramélisation des oignons, cuits jusqu’à révéler toute leur douceur et leurs notes presque confites. Enrichie d’un bouillon de bœuf infusé aux herbes et aux épices, puis gratinée sous une croûte de pain doré et de gruyère fondant, cette soupe emblématique offre un réconfort inégalé.
Un classique chaleureux, rustique et noble à la fois, à savourer lentement… malgré la tentation des premières cuillerées brûlantes.
 Ingrédients (6 portions)
- 3 lb (environ 1,4 kg) d’oignons espagnols, finement émincés
- 6 tasses (1,4 l) de bouillon de bœuf de grande qualité
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. Ă soupe de farine tout usage
- 1 tasse de xérès sec
- 4 gousses d’ail (2 émincées, 2 coupées en deux)
- ¼ tasse de persil frais haché
- 3 brins de thym frais
- 4 clous de girofle (facultatif)
- 10 grains de poivre noir
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 225 g (8 oz) de gruyère, râpé
- 1 baguette française, tranchée en rondelles de 1,5 cm
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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