Préparation :
Mélange des ingrédients secs
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre froid
1. Couper le beurre en dés et l'incorporer aux ingrédients secs du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse (sans faire fondre complètement le beurre).
Incorporer le lait
1. Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ne pas pétrir : il suffit de rassembler la pâte.
Plier la pâte (pour une pâte feuilletée)
1. Étaler la pâte en un rectangle.
2. La plier en trois, comme une lettre.
3. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez l'opération 2 ou 3 fois.
4. Vous obtenez ainsi les couches visibles sur la photo.
Découpe des biscuits
1. Étalez à nouveau la pâte (environ 2 cm d'épaisseur) et découpez des cercles à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.
2. Pour obtenir la traditionnelle « anneau » au centre, incisez légèrement la pâte avec un emporte-pièce plus petit, sans la découper complètement.
Dosage à l'œuf
1. Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez la surface des biscuits.
Cuisson
1. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Glaçage final (facultatif)
1. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner les biscuits d'un peu de miel dilué dans de l'eau chaude ou de beurre fondu pour une finition brillante.
