Guide étape par étape pour un gâteau Castella moelleux parfait
Ce gâteau a l'air fragile, mais il est très facile à réaliser avec un peu d'attention. Suivez ces étapes à la lettre et vous obtiendrez un gâteau éponge parfaitement levé, à la surface lisse, sans fissures ni affaissement.
Ingrédients
6 blancs d'œufs
6 jaunes d'œufs
85 g de sucre (le sucre extra-fin ou en poudre est idéal)
80 ml d'huile végétale
90 g de farine à gâteau ou de farine à génoise
70 ml de lait
¼ c. à thé de sel
Instructions
1 : Fouetter la meringue
Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes ; la meringue doit être brillante et stable.
2 : Préparer la base du frappeur
Chauffez l'huile pendant 90 secondes au micro-ondes ou à feu doux sur la cuisinière. Elle doit être chaude, mais pas bouillante.
Ajouter la farine tamisée et le sel à l'huile chaude et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez les jaunes d'œufs et le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3 : Incorporer délicatement la meringue
Prélevez un tiers de la meringue et incorporez-le délicatement à la pâte pour l'assouplir.
Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue en deux fois, à l'aide d'une spatule et en effectuant des mouvements doux pour conserver une pâte aérée.
4 : Verser et tapoter
Versez la pâte dans un moule carré ou à cake tapissé de papier sulfurisé (évitez de graisser les côtés).
Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air qui pourraient provoquer des trous pendant la cuisson.
5 : Cuisson au bain-marie
Placez le moule à gâteau dans un plat allant au four plus grand et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Cuire au four préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme et qu'un cure-dent en ressorte propre.
6 : Refroidir et trancher
Une fois terminé, tapez doucement la boîte sur le plan de travail à plusieurs reprises pour libérer la vapeur et éviter qu'elle ne rétrécisse.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis transférez-le sur une planche à découper et tranchez-le avec un couteau dentelé.
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