PRÉPARATION
1. Commencez par préparer la garniture. Hachez grossièrement le nougat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que de petites bulles remontent à la surface, puis versez-la sur le nougat et laissez reposer environ 5 minutes. Mélangez le nougat fondu et la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mettez au réfrigérateur et laissez refroidir. Cette étape peut être réalisée la veille.
2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez trois moules à charnière de 18 cm (7 pouces) de papier sulfurisé, graissez-les légèrement et réservez.
3. Pour les gâteaux, fouettez les œufs dans un grand bol à vitesse maximale pendant environ 1 minute, puis ajoutez lentement les deux types de sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse – le mélange doit être bien volumineux. Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à nouveau. Mélangez les noisettes moulues avec la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel, puis incorporez délicatement ce mélange à la préparation aux œufs. Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules à gâteaux et faites cuire pendant 28 à 30 minutes – vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la pâte doit adhérer légèrement. Retirez les gâteaux du four uniquement lorsque le cure-dent ressort propre. Sortez les moules du four et placez-les sur une grille. Après quelques minutes, décollez les gâteaux des bords des moules à l'aide d'un couteau, puis laissez-les refroidir complètement. Les gâteaux peuvent également être préparés la veille.
4. Pour la garniture, fouettez le mélange nougat-crème au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance légère et lisse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille et mélangez. Incorporez progressivement le mascarpone et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne. Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
5. Pour assembler le gâteau, placez une première couche de gâteau sur un plat de service et étalez environ un quart de la crème nougat-mascarpone. Assurez-vous que les couches de gâteau soient bien planes et égalisez-les si nécessaire ; sinon, le gâteau risque d’être instable. Placez une deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez à nouveau de la crème. Placez la dernière couche de gâteau et étalez une fine couche de crème sur tout le gâteau. Réfrigérez pendant 30 minutes. Sortez le gâteau du réfrigérateur et étalez une autre couche de crème (réservez-en un peu pour la décoration). Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour qu’il soit bien froid. Versez le reste de la crème dans une poche à douille et réfrigérez-la également.
6. Faites fondre le chocolat pour la décoration et mélangez-le avec l'huile. Réservez et laissez refroidir ; le glaçage au chocolat doit légèrement épaissir avant utilisation afin qu'il ne coule pas lors de la décoration du gâteau. Une fois le gâteau bien froid et le glaçage au chocolat à la bonne consistance, décorez-le en commençant par les bords pour que le chocolat coule facilement, puis recouvrez entièrement le dessus du gâteau. Remettez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait légèrement pris. Ensuite, pochez de petits points de crème sur le gâteau et décorez avec des bonbons Toffifee. Réfrigérez à nouveau jusqu'au moment de servir.
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