Conseils de présentation et de conservation
Dégustation : Ils sont délicieux nature, avec un peu de beurre, de marmelade d'orange ou de crème anglaise. Ils accompagnent aussi parfaitement le café ou le thé. Présentation : Saupoudrez de sucre glace ou nappez d'un simple glaçage aux agrumes (sucre glace + un filet de jus d'orange) pour une finition brillante.
Conservation : Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Évitez de les empiler sans espace pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
Réfrigération : S'il fait très chaud ou si vous souhaitez les conserver plus longtemps, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 7 jours maximum.
Congélation : Ils se congèlent très bien. Enveloppez chaque muffin individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois. Pour les décongeler, mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit ou laissez-les à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Remarques utiles
Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : un mélange excessif développe le gluten et rendra les muffins denses.
Si vous utilisez de gros œufs au lieu d'œufs moyens, la texture peut légèrement varier ; ajustez légèrement la quantité de jus d'orange si la pâte est trop liquide. Pour une version plus légère, remplacez jusqu'à 100 ml d'huile par du yaourt nature, mais vous perdrez un peu de leur brillance et de leur mie caractéristiques.
Veillez à bien mesurer la farine : si vous utilisez une tasse, ne la tassez pas ; il est préférable de la peser : 1 kg = 1 000 g. Si votre four a tendance à ne pas chauffer suffisamment ou à surchauffer, utilisez un thermomètre de four pour vous assurer qu'il atteint 200 °C.
