Instructions
Voici les instructions détaillées, étape par étape, pour réaliser des muffins parfaits.
1. Préparation des ingrédients
Sortez les œufs du réfrigérateur un peu à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante ; cela facilitera la montée en neige. Préchauffez le four à 200 °C (environ 392 °F) et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand bol, cassez les 10 œufs et ajoutez les 750 g de sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et prenne une couleur plus pâle et une texture très aérée (cela peut prendre 6 à 8 minutes à vitesse moyenne-élevée).
3. Incorporer les liquides et les arômes
Ajouter l'huile, le jus d'orange, le zeste de 3 oranges et la cuillère à café de sel. Battre pendant 3 minutes supplémentaires à vitesse moyenne pour bien incorporer tous les liquides. Le mélange doit être lisse et aéré.
4. Tamiser et incorporer les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Incorporer les ingrédients secs au mélange en 3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au batteur à faible vitesse. Effectuer des mouvements de pliage pour éviter de faire retomber la pâte : mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine visibles, sans trop mélanger.
5. Réfrigérer
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant 1 heure. Si vous la laissez reposer plus longtemps (jusqu'à 2 ou 3 heures), les muffins seront encore plus moelleux car la farine aura mieux absorbé les liquides.
6. Cuisson
Retirez la pâte et mélangez-la légèrement. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Pour une touche croustillante, saupoudrez le centre de chaque muffin d'une pincée de sucre blanc avant la cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement et dégustation
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois légèrement refroidis, dégustez-les !
