Instructions
Faites dorer légèrement les saucisses : dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer rapidement les saucisses de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement ; il suffit qu’elles soient colorées et légèrement caramélisées. Cette étape apporte de la saveur, mais vous pouvez l’omettre si vous êtes vraiment pressé(e).
Faites revenir le bacon : dans la même poêle, ajoutez les tranches épaisses de bacon et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et que les bords commencent à dorer. Elles ne doivent pas être croustillantes, juste légèrement dorées. Éteignez le feu et réservez la poêle.
Préparation du fond de la mijoteuse : Disposez la moitié des pommes de terre coupées en rondelles au fond d’une mijoteuse de 5 à 6 litres, en les répartissant uniformément. Recouvrez de la moitié des oignons émincés. Poivrez légèrement, si désiré.
Ajoutez les viandes : répartissez la moitié des lardons partiellement cuits sur les oignons. Disposez ensuite toutes les saucisses dorées par-dessus en une seule couche, en les enfonçant bien entre les pommes de terre et les oignons.
Terminez le montage : ajoutez les oignons restants sur les saucisses, puis le reste du bacon. Terminez par les pommes de terre tranchées restantes, en les répartissant de manière à recouvrir presque toute la surface. Cela permettra à la dernière couche de cuire à la vapeur et de devenir tendre.
Ajouter le liquide : Versez délicatement 250 à 375 ml d’eau chaude le long de la paroi de la mijoteuse afin de ne pas trop mélanger les ingrédients. Le liquide doit arriver à mi-hauteur environ ; les légumes et la viande libéreront davantage de jus pendant la cuisson, créant ainsi un bouillon léger et savoureux.
Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu vif pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, les oignons fondants et translucides, et les saucisses bien cuites. Le bacon sera tendre et le tout devra avoir la consistance d’un ragoût onctueux, avec un bouillon léger.
Pour finir, goûtez le bouillon et ajoutez un peu plus de poivre noir si nécessaire. Versez délicatement le contenu dans la mijoteuse de façon à ce que chaque portion contienne un peu de saucisse, de bacon, de pommes de terre, d’oignons et de bouillon. Garnissez de persil frais haché, si désiré, et servez chaud, directement de la mijoteuse.
Variantes et conseils
Pour un bouillon légèrement plus riche, remplacez la moitié de l’eau par du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, tout en conservant une liste d’ingrédients très simple. Si vous ne trouvez pas de saucisses irlandaises, utilisez des saucisses de porc douces et de bonne qualité (évitez celles trop épicées ou trop relevées pour rester fidèle à la saveur traditionnelle).
