- ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante/thermostat 6). Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four et faites-y revenir les saucisses à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réservez-les sur une assiette. Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il grésille. Ajoutez les oignons émincés et mélangez-les au beurre. Incorporez ensuite le thym, le laurier et le sucre. Mélangez une dernière fois, puis disposez les saucisses par-dessus et arrosez-les du jus de cuisson. Enfournez pendant 20 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson.
- ÉTAPE 2 Pendant ce temps, préparez la purée. Versez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement). Égouttez-les dans une passoire et laissez reposer une minute. Versez le lait dans la casserole et portez à frémissement. Passez ensuite les pommes de terre au presse-purée directement dans le lait chaud et écrasez-les soigneusement. Une fois la purée écrasée, remuez-la à feu très doux avec une cuillère en bois ou une spatule, puis incorporez le beurre petit à petit. Vous obtiendrez ainsi une purée onctueuse et légère. Gardez-la au chaud.
- ÉTAPE 3 Une fois les saucisses cuites, sortez-les du four, éteignez-le et déposez-les sur une plaque. Remettez-les au four pour les maintenir au chaud. Remettez la poêle sur le feu et remuez les oignons rôtis : ils doivent être caramélisés et légèrement dorés sur les bords. Laissez-les grésiller une ou deux minutes de plus, puis incorporez la farine et poursuivez la cuisson une minute. Versez un filet de vinaigre, laissez mijoter une minute, puis ajoutez le vin rouge et la sauce soja. Laissez réduire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Versez le bouillon et laissez bouillir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à obtenir une sauce riche. Si vous le souhaitez, retirez le thym et le laurier, ou laissez-les. Versez la sauce dans un bol ou une saucière et servez avec une louche pour les oignons. Apportez le tout à table et déposez une généreuse portion de purée au centre de chaque assiette, puis garnissez de saucisses et de sauce.
Saucisses et purée avec sauce à l’oignon
