Ingrédients
4 grosses pommes de terre rousses (environ 225 à 280 g chacune)
1 livre de bœuf haché (80 à 90 % maigre)
1 sachet (0,87–1 oz) de préparation pour sauce brune, préparée selon les instructions sur l’emballage (environ 1 tasse de sauce au total)
4 cuillères à soupe de beurre salé, divisées (2 cuillères à soupe pour la purée, 2 cuillères à soupe pour badigeonner les pommes de terre)
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Eau ou lait, au besoin pour détendre la purée de pommes de terre (facultatif, quelques cuillères à soupe)
Instructions
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin en verre suffisamment grand pour contenir 8 demi-pommes de terre bien serrées en une seule couche.
Brossez soigneusement les pommes de terre rousses et séchez-les en les tapotant. Piquez-les plusieurs fois à l’aide d’une fourchette. Placez-les entières directement sur la grille du four (ou sur une plaque de cuisson) et faites-les cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et qu’un couteau s’y enfonce facilement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites dorer le bœuf haché. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez légèrement, et faites-le cuire en l’émiettant à la cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ne reste plus de traces de rose, environ 7 à 9 minutes. Égouttez l’excédent de gras si nécessaire.
Préparez la sauce brune selon les instructions sur l’emballage, en utilisant la quantité d’eau indiquée. Vous devriez obtenir environ 250 ml de sauce onctueuse. Versez la sauce préparée dans la poêle contenant le bœuf haché cuit et remuez pour bien enrober la viande.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne une onctueuse sauce au bœuf. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et réservez.
Lorsque les pommes de terre cuites sont tendres, retirez-les du four et abaissez la température à 190 °C (375 °F). Laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables sans risque, environ 10 minutes.
Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la majeure partie de la chair et déposez-la dans un bol, en laissant une coque d’environ 6 mm d’épaisseur pour que les moitiés conservent leur forme. Disposez les coques de pommes de terre évidées, face coupée vers le haut, dans le plat à gratin en verre préparé.
Ajoutez à la chair de pommes de terre encore chaude dans le bol 2 cuillères à soupe de beurre, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de lait seulement si nécessaire pour que la purée soit onctueuse mais suffisamment épaisse pour se tenir à la poche à douille ou à la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Badigeonnez-en l’intérieur et les bords des coques de pommes de terre dans le plat à gratin. Cela permettra aux coques de conserver leur saveur et de dorer légèrement sur les bords pendant la cuisson.
Répartissez la préparation à base de bœuf et de sauce dans chaque coque de pomme de terre, en les remplissant presque à ras bord et en la répartissant uniformément entre les 8 moitiés. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que la garniture soit compacte et nivelée.
Recouvrez chaque pomme de terre farcie d’une généreuse couche de purée. Vous pouvez l’étaler à la cuillère ou la transférer dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin) pour former des spirales sur la viande. Veillez à bien recouvrir la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche à la cuisson.
Placez le plat à gratin dans le four à 190 °C (375 °F) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la purée de pommes de terre soit légèrement doré et que la sauce au bœuf bouillonne sur les bords.
Pour une croûte bien dorée, passez le four en mode gril pendant les 2 à 3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour que les pommes de terre dorent sans brûler. Sortez-les du four et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de servir afin que la garniture se répartisse uniformément.
Servez les moitiés de pommes de terre chaudes directement du plat à gratin en verre, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de sauce brune onctueuse au bœuf sous la purée de pommes de terre grillée.
Variantes et conseils
Pour conserver l’esprit d’un plat réconfortant à quatre ingrédients, considérez les variations comme de petits ajustements plutôt que comme l’ajout d’une longue liste d’ingrédients supplémentaires. Pour une purée de pommes de terre légèrement plus légère, remplacez la moitié des pommes de terre Russet par des Yukon Gold, qui donnent une purée plus onctueuse et naturellement crémeuse.
