🌸 3. Première levée
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (à l'abri des courants d'air) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cela peut prendre 1 à 2 heures, selon la température ambiante.
🍡 4. Façonnage des petits pains
Divisez la pâte en portions d'environ 35 grammes chacune.
Façonnez des boules lisses en les roulant sur le plan de travail pour lisser la surface.
Aplatissez-les délicatement en disques d'environ 4 à 5 cm de diamètre.
Avec vos doigts, formez une petite cavité au centre pour y déposer la crème pâtissière.
🍯 5. Garnissage et seconde levée
Garnissez chaque petit pain d'une généreuse portion de crème pâtissière froide.
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson graissée en les espaçant.
Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 30 minutes.
🔥 6. Cuisson
Badigeonner les bords avec un œuf battu (sans toucher la crème).
Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille et, si désiré, saupoudrer de sucre glace.
💛 Et voilà ! Vous obtenez plus de 35 brioches moelleuses et aérées, au parfum irrésistible typique des pâtisseries maison.
🍽️ Conseils de présentation et de conservation
Présentation : Disposer les brioches dans des caissettes en papier blanc ou doré, comme des mini-gâteaux.
Pour offrir ou vendre : Présenter les brioches dans des boîtes ou des plateaux en carton kraft recouverts de napperons. Ajouter un ruban ou une jolie étiquette.
Conservation : Conserver dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Vous pouvez également les congeler (sans la crème) et les garnir plus tard.
Préparation : Elles sont parfaites avec du café, du thé ou du lait chaud. Au Chili, on les appelle « facturas », au Mexique, on pourrait les considérer comme des « mini conchas », et en Espagne, elles rappellent les brioches au lait traditionnelles.
