🍰 Choux à la crème

Si vous avez déjà admiré une pyramide de choux à la crème en pensant « C’est beaucoup trop compliqué pour moi », laissez-moi vous rassurer : ces petites merveilles sont bien plus simples à réaliser qu’elles n’en ont l’air. Derrière leur allure chic de vitrine parisienne se cache une technique logique et gratifiante. Une pâte à choux légère, une crème onctueuse à la vanille… et un résultat qui impressionne à tous les coups.

 Ingrédients

Pour la crème pâtissière

• 2 tasses (480 ml) de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe de pâte/extrait de vanille)
• 2/3 tasse (130 g) de sucre
• 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
• 6 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de beurre froid

Pour la pâte à choux

• 1 tasse (240 ml) d’eau
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
• 1 tasse (120 g) de farine tout usage
• 3 gros œufs (+ 1 œuf au besoin)

Pour la crème diplomate

• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace