Verrines Citron Meringuées (Façon Dessert de Chef)

Préparation

Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez et répartissez au fond des verrines en tassant légèrement.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.

Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Laissez refroidir puis versez dans les verrines.

Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige (texture mousseuse).

Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à vitesse élevée.

Continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Résultat : meringue brillante, ferme et stable.

Pocher la meringue sur les verrines.

Passer un coup de chalumeau pour caraméliser légèrement.