Il y a des jours où même un grand chef comme moi rêve d'un dessert aérien, léger et moelleux, presque aérien. C'est là que ces mini-cheesecakes japonais, véritables petits nuages, entrent en scène. Après des années d'expérimentation avec différentes techniques de pâtisserie, je peux affirmer sans hésiter que cette recette est un chef-d'œuvre de texture et de saveur subtile. Chaque bouchée fond littéralement dans la bouche.
Mon parcours pour perfectionner ces cupcakes
Au début, maîtriser ces cupcakes n'a pas été chose facile. J'ai eu du mal avec plusieurs fournées : certaines se sont fissurées sur le dessus, d'autres se sont affaissées après refroidissement. Le déclic s'est produit lorsque j'ai compris qu'il fallait travailler la pâte délicatement, comme on incorpore de la crème fouettée à des nuages. Le secret réside dans le fait de ne pas trop battre les blancs d'œufs une fois montés en neige ferme.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli
- ¼ tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse de lait
- ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de fécule de maïs
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre
- 4 œufs, séparés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace pour saupoudrer
