Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à cette étape puisqu’il terminera sa cuisson directement dans la sauce.
Retirez ensuite les blancs de poulet de la poêle et placez-les momentanément sur une assiette.
3. Faire revenir le chorizo
Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de chorizo.
Laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes à feu moyen.
Le chorizo va commencer à légèrement griller et libérer une partie de ses huiles parfumées. C’est ce qui donnera à la sauce sa belle couleur légèrement orangée et son goût caractéristique.
Vous pouvez retirer quelques rondelles de chorizo à ce moment-là afin de les utiliser pour décorer le plat au moment du service.
4. Ajouter l’oignon et l’ail
Ajoutez l’oignon émincé directement dans la poêle avec le chorizo.
Faites-le revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre et légèrement translucide.
Ajoutez ensuite l’ail haché et les herbes de Provence.
Mélangez pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Évitez de faire brûler l’ail, car il risquerait de donner une saveur amère à la sauce.
5. Préparer la sauce
Versez le bouillon de poulet dans la poêle.
À l’aide d’une cuillère en bois, grattez délicatement le fond afin de décoller tous les sucs laissés par le poulet et le chorizo.
Ces sucs sont très importants puisqu’ils concentrent une grande partie des saveurs du plat.
Laissez le bouillon réduire pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite progressivement la crème fraîche.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Baissez légèrement le feu et laissez la sauce mijoter quelques minutes afin qu’elle commence à épaissir.
6. Terminer la cuisson du poulet
Replacez les blancs de poulet dans la poêle.
À l’aide d’une cuillère, nappez chaque morceau avec la sauce crémeuse.
Ajoutez les rondelles de chorizo restantes tout autour du poulet.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes.
Le temps exact dépendra de l’épaisseur des blancs de poulet.
Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur tout en restant tendre et juteux.
Pendant la cuisson, retournez éventuellement les morceaux une fois afin qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
Comment obtenir une sauce parfaitement crémeuse ?
Le principal secret est de ne pas faire bouillir la crème trop fortement.
Une fois la crème ajoutée, privilégiez une cuisson douce. La sauce va progressivement épaissir et devenir plus veloutée.
Si elle devient trop épaisse, ajoutez simplement quelques cuillères de bouillon.
À l’inverse, si votre sauce semble encore trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvrir.
