Comment préparer un pudding aux pêches au sirop
Ce pudding aux pêches au sirop est idéal pour transformer des ingrédients simples en un dessert onctueux, parfumé et brillant. Le pain fond en une crème délicate parsemée de morceaux de pêches juteuses, tandis que le caramel apporte une note dorée et légèrement amère qui équilibre la douceur. Parfait pour utiliser du pain rassis et obtenir un résultat festif sans effort. Servez-le frais ou à température ambiante, et il est irrésistible avec une quenelle de crème fouettée ou un filet de sirop. Préparez-le à l'avance et laissez le four opérer sa magie.
1. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6) avec les résistances de chaleur tournante et de sole allumées. Placez un plat profond d'eau chaude à l'intérieur pour la cuisson au bain-marie ; l'eau doit arriver à mi-hauteur du moule à pudding.
2. Préparation du caramel : Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer 80 g de sucre sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Remuez délicatement la casserole pour bien répartir le caramel. Versez le caramel dans un moule de 1,2 à 1,5 litre et tapissez-en le fond en l’inclinant légèrement. Laissez tiédir. (Astuce : Si le caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et remuez.)
3. Une fois le caramel solidifié, graissez les parois du moule avec un peu de beurre pour faciliter le démoulage sans que le caramel ne se décolle de la base.
4. Chauffez le lait et le sirop jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, sans les faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez le pain haché. Laissez reposer 10 minutes pour qu'il absorbe l'humidité ; puis écrasez-le à la spatule ou mixez-le si vous préférez une texture plus lisse.
5. Battre séparément les œufs avec 120 g de sucre, de la vanille, du zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas fouetté.
6. Incorporez le mélange d'œufs au mélange de pain et de lait, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les morceaux de pêche (réservez-en quelques-uns pour la décoration) et, si vous le souhaitez, les raisins secs. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les fruits.
7. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
8. Placez le moule dans le plat allant au four rempli d'eau chaude. Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre. Si le gâteau dore trop, couvrez-le de papier aluminium.
9. Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes hors du bain-marie. Passez une spatule fine sur les bords, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer.
10. Démoulage : Passez la lame d’un couteau le long du pourtour, posez une assiette de service dessus et retournez-le fermement pour que le caramel enrobe le pudding. Décorez avec les morceaux de pêche réservés.
11. Servez frais ou à température ambiante. Accompagnez d'une quenelle de crème fouettée légère ou de quelques feuilles de menthe. Astuce : Si le caramel est trop épais, chauffez le fond du moule quelques secondes à la flamme pour le lisser.
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