Préparation étape par étape
1. Préparer la crème de ricotta
Il est préférable de commencer par la garniture afin qu'elle ait le temps de refroidir avant utilisation. Cela évitera que la pâte ne ramollisse au moment du garnissage. Mélangez la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous remarquez des grumeaux, passez la pâte au tamis fin ou mixez-la brièvement.
Délayez la fécule de maïs dans le lait et réservez. Battez le jaune d'œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le au mélange de fécule de maïs et de ricotta, ainsi que la crème fraîche. Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Battre le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation pour la rendre plus aérée. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème anglaise. Couvrir d'un film alimentaire en l'appliquant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte, et laisser refroidir complètement.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez le lait tiède, l'huile et l'œuf battu. Mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et à peine collante. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
3. Première levée
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une astuce consiste à placer la pâte dans le four éteint, lumière allumée, afin de maintenir une température constante.
4. Façonnez les petits pains
Une fois la pâte fermentée, pressez-la délicatement pour en chasser l'air. Divisez-la en 10 à 12 portions d'environ 70 à 80 g chacune. Formez des boules lisses et aplatissez-les à la main ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques d'environ 12 cm de diamètre.
Déposez 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de ricotta froide au centre et repliez les bords vers l'intérieur en scellant fermement. Placez les petits pains, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Seconde levée et cuisson
Laissez reposer les petits pains, couverts, pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Avant la cuisson, badigeonnez les petits pains d'œuf battu ou de lait pour une belle brillance. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tapote légèrement le dessous.
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