Fruits et arômes :
100 g de fruits confits (rouges, verts, oranges)
50 g de raisins secs (facultatif)
30 ml de liqueur, de rhum ou de jus d'orange pour l'imbibage
Glaçage (facultatif) :
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lait
Fruits confits et cerises pour la décoration
PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
Préparer la pâte levée :
Dans un bol, dissoudre la levure et le sucre. Lait tiède. Ajouter la farine, mélanger et couvrir.
Laisser reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste et le sel.
Ajouter le levain, les œufs, la vanille et le lait tiède.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 à 15 minutes).
Première levée :
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ajouter les fruits :
Dégazer la pâte et incorporer les fruits égouttés.
Former une boule et la placer dans un moule à gâteau de 18 cm de diamètre, préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Deuxième levée :
Laisser reposer la pâte, couverte, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule (40 à 60 minutes).
Cuisson :
Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6). Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Si le dessus dore trop, couvrir de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Décoration :
Laisser refroidir complètement.
Mélanger le sucre glace avec du jus de citron ou du lait jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Napper le gâteau de ce glaçage et décorer de fruits confits et de cerises.
Conseils pour la décoration des gâteaux :
Pour un intérieur plus moelleux, ajouter 1 cuillère à soupe de miel à la pâte.
Pour une saveur plus intense, remplacer une partie du lait par du jus d'orange.
Ce format (moule de 18 cm) est idéal pour offrir ou vendre pendant les fêtes.
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