Étapes de préparation (très détaillées)
Activer la levure
Dans un bol, mélange l’eau tiède avec la levure. Laisse reposer 5–10 min : de petites bulles doivent apparaître (levure active).
Mélanger farine + sel
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Mélange rapidement.
Important : le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure au début.
Former la pâte (sans pétrir)
Verse l’eau + levure (et l’huile si utilisée). Mélange à la cuillère en bois 1 à 2 min : tu obtiens une pâte collante et irrégulière, c’est normal.
Première levée
Couvre le saladier (torchon ou film). Laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rabattre rapidement
Farine légèrement ton plan de travail. Verse la pâte dessus (elle colle). Replie-la sur elle-même 3–4 fois avec une spatule ou des mains farinées : ça remplace le pétrissage.
Deuxième levée
Forme une boule. Dépose-la sur une plaque avec papier cuisson (ou dans un saladier fariné). Couvre et laisse lever 30 min.
Préchauffer fort
Préchauffe le four à 230°C avec un petit plat métallique vide en bas du four (pour créer de la vapeur).
Créer la vapeur + cuire
Juste avant d’enfourner, verse un verre d’eau chaude dans le plat du bas (attention aux éclaboussures). Incise le dessus du pain avec un couteau.
Enfourne 20 min à 230°C, puis baisse à 200°C et cuis encore 15–20 min.
Refroidir
Sors le pain et laisse-le refroidir sur une grille au moins 30 min : la mie se fixe et reste moelleuse.
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