Étapes de préparation (très détaillées)
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange farine + sel + levure + graines (garde 1 c. à soupe de graines pour le dessus).
Ajouter l’eau
Verse l’eau tiède (et l’huile d’olive si utilisée). Mélange à la cuillère en bois 1 minute : tu dois obtenir une pâte collante et grossière (c’est normal).
Première pousse longue
Couvre le saladier (film ou torchon). Laisse lever 12 à 14 heures à température ambiante.
La pâte doit doubler, être pleine de bulles et “tremblotante”.
Façonner sans pétrir
Farine légèrement le plan de travail. Verse la pâte dessus (elle est molle). Replie-la sur elle-même 3–4 fois avec une spatule ou tes mains farinées pour former une boule.
Deuxième pousse
Dépose la boule sur du papier cuisson. Saupoudre le dessus avec les graines réservées. Couvre et laisse lever 45 minutes.
Chauffer la cocotte
Pendant la 2ᵉ pousse, mets une cocotte en fonte (avec couvercle) au four et préchauffe à 240°C pendant 30 minutes.
Inciser
Sors la cocotte chaude (attention). Dépose la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte. Incise le dessus en croix avec une lame (facultatif mais joli).
Cuire couvert
Couvre et enfourne 30 minutes à 240°C : la vapeur emprisonnée fait une belle croûte.
Finir à découvert
Retire le couvercle et poursuis 12 à 15 minutes à 220°C jusqu’à croûte bien dorée.
Refroidir
Laisse refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher (la mie finit de se fixer).
Astuce pour faciliter la recette
Prépare la pâte le soir : tu cuis le pain le lendemain matin, sans effort et sans pétrissage.
Un ingrédient à échanger
Remplace les graines de tournesol par des noix concassées (35 g) pour un pain encore plus gourmand.
Astuce de cuisson
Pas de cocotte ? Pose un petit plat d’eau bouillante au bas du four pour créer de la vapeur : la croûte sera plus croustillante.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
