Ce pain au levain maison est un incontournable de la boulangerie artisanale 
Avec sa croûte dorée et croustillante, sa mie légère et alvéolée et son goût légèrement acidulé, il rivalise avec les meilleurs pains de boulangerie 
Résultat : rustique + aéré + ultra savoureux.
Pourquoi ce pain est exceptionnel ?
Pourquoi ce pain est exceptionnel ?- Technique artisanale : autolyse + fermentation lente
- Mie alvéolée : légère et bien développée
- Goût unique : arômes profonds du levain
- Effet boulangerie : cuisson en cocotte
Informations Rapides
Informations Rapides| Format | Préparation | Fermentation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 1 pain | 20 min | 12–18h | 40 min |
Ingrédients
Ingrédients- Farine (T65 ou mix T55/T80) – 500 g
- Eau – 350 ml
- Levain actif – 100 g
- Sel – 10 g
Farine (T65 ou mix T55/T80) – 500 g
Eau – 350 ml
Levain actif – 100 g
Sel – 10 g Pour la cuisson
- Farine (façonnage)
- Cocotte en fonte (idéal)
Cocotte en fonte (idéal) Préparation
Préparation1. Autolyse (secret des boulangers)
- Mélanger farine + eau jusqu’à pâte homogène
- Laisser reposer 30 minutes
Effet : développement naturel du gluten.
2. Incorporation du levain et du sel
- Ajouter le levain actif et le sel
- Mélanger jusqu’à complète intégration
3. Repos initial
- Laisser reposer 30 minutes
4. Rabats (clé d’une mie alvéolée)
- Étirez la pâte puis repliez-la sur elle-même
- Répéter toutes les 30 minutes
- Faire 3 à 4 séries de rabats
Résultat : structure légère et aérée.
