5. Fermentation lente
- Laisser fermenter 8 à 12h à température ambiante
- OU au frigo pour plus de goût
6. Façonnage
- Former une boule ou un ovale
- Manipuler délicatement
7. Apprêt
- Déposer dans un banneton ou bol fariné
- Laisser reposer 1 à 2 heures
8. Cuisson (effet boulangerie) 
- Préchauffer le four à 250°C avec cocotte
- Déposer la pâte et inciser
- Cuire 20 min avec couvercle
- Baisser à 220°C puis cuire 20 min sans couvercle
Résultat : croûte dorée et croustillante.
9. Refroidissement
- Laisser refroidir sur une grille
Important : attendre avant de couper pour une mie parfaite.
Résultat final
Résultat final
Croûte croustillante
Mie alvéolée et légère
Saveur légèrement acidulée
Pain artisanal digne d’une boulangerie
Conservation
Conservation- Conserver dans un torchon propre à température ambiante
- Éviter le réfrigérateur
- Se garde 2 à 3 jours
- Peut être congelé après cuisson
Comparatif Méthodes
Comparatif Méthodes| Méthode | Croûte | Mie | Résultat |
|---|---|---|---|
 Cocotte |
 |
Aérée | Pro |
 Four classique |
|
Correcte | Maison |
 Vapeur ajoutée |
|
Bonne | Très bon |
Astuces de Chef
Astuces de Chef- Levain bien actif → pain plus léger
- Fermentation lente → goût plus intense
- Cuisson en cocotte → croûte parfaite
- Repos avant découpe → mie non collante
