Comment préparer des macaronis à la viande
Ce macaroni au fromage est un plat réconfortant qui fait toujours mouche : des pâtes tendres et cuites al dente, une sauce tomate maison et une viande juteuse légèrement épicée. Parfait pour un repas rapide en semaine sans compromis sur le goût, ou pour un dimanche où l'on a envie de se faire plaisir. Le secret ? Bien faire dorer la viande et épaissir la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture onctueuse qui enrobe chaque pâte. Parsemez de fromage râpé et savourez cette recette classique que tout le monde adore.
1. Hachez finement l'oignon, l'ail et la carotte. Mesurez tous les ingrédients : cela accélérera la préparation et évitera que la sauce ne cuise trop.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et 1/2 cuillère à café de sel ; émiettez-la sans trop remuer pour qu'elle dore. Une fois dorée, retirez-la et réservez le jus de cuisson.
3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir l'oignon et la carotte pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler.
4. Incorporez le paprika et la purée de tomates ; laissez cuire 1 minute pour développer les saveurs. Versez le vin et déglacez en grattant le fond de la poêle ; laissez réduire 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, l'origan, le poivre, le piment (facultatif) et la viande avec son jus. Ajoutez le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition 3 à 4 litres d'eau. Ajoutez 12 g de sel et faites cuire les macaronis une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 200 ml d'eau de cuisson et égouttez-les.
7. Transférez les pâtes dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez 50 à 100 ml d'eau de cuisson et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes et qu'elles soient al dente. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
8. Retirez la feuille de laurier. Éteignez le feu, ajoutez la moitié du fromage et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé. Laissez reposer 1 minute : cela permet de concentrer les saveurs.
9. Servez chaud, garni du reste de fromage. Conseil : Un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre fraîchement moulu rehaussent ce plat.
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