préparation
Retirez la membrane blanche du filet mignon de porc. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop chauds. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Elle doit être rosée à cœur. Retirez-la et laissez-la refroidir sur une assiette (pour recueillir le jus).
Dans la même poêle, faites bien revenir les oignons, l'ail et le jambon.
Nettoyez les champignons et émincez-les. S'il s'agit de très petits champignons en bocal, vous pouvez les laisser entiers. Faites revenir les champignons. Déglacez ensuite avec le bouillon et ajoutez la crème et la crème fraîche ou la crème aigre, ainsi que le jus de cuisson. Assaisonnez généreusement la sauce avec du sel, du poivre, de la purée de tomates et de la moutarde. Si elle est trop liquide, diluez un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce frémissante jusqu'à obtenir la consistance désirée. Laissez la sauce refroidir.
Tranchez la viande refroidie en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez les tranches en lanières. Ajoutez ensuite la viande à la sauce, incorporez le persil et mettez au réfrigérateur.
Le lendemain, réchauffez doucement le plat à feu doux, sans le faire bouillir. La viande restera ainsi rosée.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
Ce plat accompagne à merveille la baguette, mais aussi les spaetzle et la salade.
Conseil:
Il est préférable de le préparer la veille. Par conséquent, il convient parfaitement aux fêtes réunissant un grand nombre de personnes.
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