En pâtisserie et en boulangerie, ces deux ingrédients blancs, bien qu'ils puissent paraître identiques, ne se comportent pas de la même manière.
BICARBONATE DE SODIUM
Qu'est-ce que c'est ? C'est une base pure (bicarbonate de sodium). Il ne contient aucun acide ajouté.
Comment ça marche ? Il a besoin d'un ingrédient acide dans la recette pour s'activer et produire du dioxyde de carbone (le gaz qui donne du volume à la pâte).
Exemples d'ingrédients acides : yaourt, jus de citron, vinaigre, miel, sucre roux, cacao en poudre non sucré.
Résultat : Il réagit rapidement au contact d'un acide et de la chaleur, ce qui fait lever la pâte.
Attention : S'il n'y a pas assez d'acide, il peut laisser un arrière-goût métallique ou amer.
LEVURE À PÂTISSERIE (agent levant chimique)
