1. Coloration de la viande
Fais fondre le beurre, saisis le bœuf jusqu’à obtenir une belle coloration.
Réserve.
2. Base aromatique
Fais fondre les oignons dans la même cocotte.
Ajoute la farine pour former un roux léger.
3. Mise en sauce
Verse la bière pour déglacer.
Remets la viande, ajoute cassonade, thym, laurier.
Tartine les tranches de pain de moutarde et dépose-les sur le dessus.
4. Mijotage
Couvre et laisse cuire 2 h 30 à 3 h à feu doux.
La sauce doit devenir épaisse, brillante et enveloppante .
Préparation des Frites
1. Découpe & rinçage
Coupe les pommes de terre en bâtonnets, rince-les à l’eau froide et sèche-les.
2. Première cuisson
Frite à température moyenne pour cuire à cœur, sans coloration.
3. Deuxième cuisson
Augmente la température : fais dorer et croustiller les frites.
Égoutte et sale légèrement.
Astuces pour un Résultat Parfait
Cuisson lente = viande ultra fondante.
Sauce trop épaisse ➝ un peu de bière.
Sauce trop liquide ➝ réduire sans couvercle.
Encore meilleur préparé la veille .
Variantes
carottes pour adoucir
vinaigre pour un équilibre plus acidulé
clou de girofle pour un goût plus corsé
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