Fouettez les œufs avec les oignons verts, le persil, le sel et le poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux. Pliez l’omelette en deux.
Mélangez les tomates, le concombre et le persil avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Servez l’omelette avec un demi-avocat, la salade fraîche et des olives noires.
Terminez avec des herbes fraîches et du poivre noir concassé.
