Variantes :
Un Malbec à la place d’un Cabernet fonctionne à merveille et apporte une profondeur légèrement plus fruitée à la sauce. Le thym frais est une excellente alternative au romarin ; les deux conviennent, mais différemment. Ajouter des échalotes hachées au roux est vraiment délicieux, mais la quantité exacte est à doser selon l’appréciation du client ; une ou deux devraient suffire.
Si le faux-filet dépasse votre budget, un New York strip bien persillé fera l’affaire. Personnellement, je ne recommanderais pas un rumsteck : trop maigre, il n’aura pas la même richesse. La sauce peut sublimer de nombreux ingrédients, mais elle ne peut pas tout sublimer.
Steak de faux-filet avec sauce au vin rouge
