Ce faux-filet poêlé, nappé d’une sauce au vin rouge, est un plat digne d’un restaurant, prêt en moins de 30 minutes. La sauce est préparée directement dans la poêle, avec les sucs de cuisson, pour une saveur optimale.
Pourquoi vous allez l’adorer :
Prêt en 30 minutes – assez rapide pour un soir de semaine, assez impressionnant pour recevoir.
Une seule poêle, un minimum de nettoyage – la sauce mijote directement dans la poêle à steak.
Cette sauce est tout simplement divine – onctueuse, riche et savoureuse grâce au vin, au bouillon et à une touche de beurre.
Des ingrédients simples, un goût authentique – rien de sophistiqué, rien d’introuvable.
Cuisson parfaitement ajustable – quelques minutes de plus de chaque côté et vous obtenez une cuisson à point, sans avoir à deviner.
Notes sur les ingrédients pour la recette Ezoic :
L’entrecôte est l’ingrédient principal, alors ne lésinez pas sur la qualité. Je l’achète chez un boucher quand je veux faire attention à mes dépenses, et dans une épicerie fine quand je le fais. Choisissez une belle persillage – ces petites veines blanches de gras qui traversent la viande – car c’est là que se concentre la saveur. L’épaisseur idéale est d’environ 4 cm. Plus fine, et vous aurez du mal à obtenir une bonne saisie tout en conservant la tendreté à cœur.
Pour le vin : j’ai utilisé n’importe quelle bouteille de rouge ouverte, ce qui est parfois un peu gênant à admettre, mais c’est la vérité. Pas besoin de vin cher. Un cabernet ou un merlot conviennent parfaitement ; évitez les vins trop sucrés. De toute façon, la viande va réduire, alors le seul critère, c’est qu’elle soit « buvable ».
La sauce Worcestershire et la sauce soja dans la sauce peuvent paraître étranges, mais ne les omettez pas. Elles ajoutent cette saveur profonde et riche qu’on ne peut pas vraiment identifier, mais dont l’absence se ferait cruellement sentir. Je l’ai découvert par hasard une fois, alors que je n’avais plus de sauce Worcestershire : ma sauce était… fade, sans saveur, comme si elle manquait de corps.
