Préparation de la sauce au fromage : Dans une petite casserole à feu doux, versez la sauce au fromage condensée Ricos. Incorporez progressivement 175 ml de bouillon de poulet en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement coulante. Ajoutez le paprika fumé et, si vous le souhaitez, la poudre d’ail. Ajustez la texture en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau au besoin, puis maintenez au chaud à feu doux.
Préparation des ingrédients : Préparez vos légumes en éminçant finement le poivron vert et l’oignon jaune. Tranchez finement le faux-filet en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres.
Cuisson des légumes : Faites chauffer une grande plaque de cuisson ou une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif et ajoutez un filet d’huile d’avocat. Ajoutez les oignons émincés et salez légèrement. Faites cuire environ 3 minutes avant d’ajouter les poivrons. Faites-les sauter jusqu’à la cuisson désirée (une cuisson légèrement moins longue permet de les garder croquants).
Saisir le bœuf : Déplacez les légumes cuits sur une partie moins chaude de la plaque. Ajoutez le faux-filet émincé, en l’étalant en une fine couche pour une cuisson uniforme. Assaisonnez légèrement avec la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le poivre et l’assaisonnement cajun. Après 2 minutes, retournez les morceaux de bœuf et poursuivez la cuisson jusqu’à la cuisson désirée.
Mélangez et faites fondre le fromage : une fois le bœuf presque cuit, mélangez les poivrons et les oignons avec le faux-filet. Déposez les tranches de provolone directement sur la viande et ajoutez un filet d’eau sur la plaque chaude. Couvrez immédiatement avec un couvercle ou une cloche à fromage pour permettre à la vapeur de faire fondre le fromage.
Faites griller les pains : déplacez la viande et les légumes gratinés d’un côté de la plaque. Beurrez l’intérieur des petits pains avec du beurre non salé et placez-les face coupée vers le bas sur la surface chaude. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Servez : à l’aide d’une large spatule, déposez le mélange chaud de steak et de fromage directement dans les petits pains grillés. Nappez généreusement de sauce au fromage chaude et onctueuse. Dégustez sans attendre !
Remarque :
Si vous souhaitez obtenir des lamelles de steak très fines, comme chez un charcutier, placez votre entrecôte crue au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant de la préparer. La viande se raffermira considérablement, permettant ainsi à votre couteau de la trancher facilement et proprement.
Cheesesteaks de Philadelphie au fromage
