Alors, que sont ces petits morceaux blancs ?
C’est de la graisse de porc solidifiée — tout à fait normal et intentionnel.
Voici pourquoi ils apparaissent :
La graisse de porc est naturellement blanche ou ivoire lorsqu’elle est froide.
La réfrigération le fait durcir en morceaux lisses et visibles.
Ces particules sont réparties uniformément dans toute la boîte (et pas seulement en surface).
Elles fondent parfaitement à la cuisson, rehaussant le moelleux de la viande.
Principale différence : la moisissure se comporte différemment. Elle a un aspect duveteux ou poudreux, forme des amas en surface (sans être répartie uniformément) et dégage une odeur aigre ou de renfermé. La graisse, quant à elle, est lisse, intégrée à la structure de la viande et a une odeur neutre, simplement salée et savoureuse, comme celle du Spam.
Comment distinguer la graisse de la moisissure ? Comment faire la différence entre la graisse et la moisissure ?
Fonctionnalité
Graisse solidifiée
Moule
Couleur
Blanc/ivoire
Bleu, vert, gris, noir
Texture
Lisse, ferme, cireux
Duveteux, poudreux, visqueux
Distribution
Répartis uniformément dans la viande
Amas superficiels et irréguliers
Odeur
Doux, salé, charnu
Aigre, moisi, « raté »
Peut condition
Intacte, sans bombement
Gonflé, présentant une fuite ou fortement cabossé
Le Spam étant conditionné sous vide dans une boîte hermétique, la formation de moisissures à l’intérieur est extrêmement rare. Si la boîte reste intacte et non ouverte, son contenu est protégé de toute contamination.
Quand faut-il supprimer les spams ?
Bien que les petites taches blanches de graisse soient inoffensives, ces signes justifient leur élimination :
Quand faut-il supprimer les spams ?
Bien que les petites taches blanches de graisse soient inoffensives, ces signes justifient leur élimination :
→ Boîte bombée ou gonflée (indique la présence de bactéries productrices de gaz)
→ Fuites ou rouille importante le long des joints (étanchéité compromise)
→ Odeur aigre, rance ou d’ammoniaque à l’ouverture
→ Texture visqueuse ou décoloration anormale (au-delà de la graisse normale)
Fiez-vous à vos sens : si la boîte est intacte, que l’odeur est fraîche et que la texture est homogène, ces petits morceaux blancs sont simplement de la graisse qui fait son travail.
Que se passe-t-il quand on le cuisine ?
La chaleur transforme complètement l’expérience. Quand le Spam grésille dans une poêle :
→ La graisse solide ramollit, puis se liquéfie en huile translucide
→ Cette huile enrobe la viande de l’intérieur, créant une croûte croustillante et un intérieur juteux.
→ Les points blancs disparaissent, absorbés à nouveau par la tranche à laquelle ils appartiennent.
Ce n’est pas un défaut. C’est une question de physique — et de saveur.
À retenir
Ces petites taches blanches ne sont pas un défaut. Elles témoignent de l’utilisation de morceaux de viande entiers, gras compris, car le gras est essentiel. C’est pourquoi le Spam se tranche facilement, dore à la perfection et offre cette saveur riche et incomparable.
Alors la prochaine fois que vous en apercevez, souriez. Vous ne voyez pas de contamination. Vous voyez un savoir-faire : la présence discrète d’un ingrédient qui, depuis 1937, permet au Spam de rester moelleux, facile à trancher et savoureux.
Et si le doute persiste ?
→ Vérifier la boîte (intacte = sûre)
→ Sentir le contenu (propre = sûr)
→ Faites cuire une tranche (la graisse fond ; la moisissure, non)
Lorsque les trois tests seront réussis, mangez en toute confiance.
Ce point blanc n’est pas un avertissement.
C’est pour ça que le Spam a le goût de la maison.
