Vous ouvrez une boîte de Spam et vous hésitez. De petits morceaux blancs, lisses, cireux et sans équivoque, parsèment la viande rosée. Un instant, le doute vous traverse l’esprit : est-ce de la moisissure ? Ai-je gâché mon déjeuner ?
Si cela vous semble familier, respirez profondément. Ces points blancs ne sont pas un signe d’alerte ; ils sont une caractéristique propre aux spams. Comprendre leur nature permet de dissiper l’incertitude et d’avoir confiance.
Que contient un spam ?
Le Spam est une conserve de viande précuite, composée principalement d’épaule de porc et de jambon, mélangés à du sel, de l’eau, du sucre, de l’amidon de pomme de terre modifié et du nitrite de sodium (un conservateur qui préserve la couleur et empêche la détérioration). Point essentiel, il est fabriqué à partir de morceaux de muscle entier, ce qui signifie qu’il contient à la fois de la viande maigre et du gras naturel.
Cette graisse n’est pas du remplissage. Elle est fonctionnelle :
→ Rétention d’humidité – Empêche le dessèchement pendant la cuisson et la conservation
→ Facilité de découpe – Donne au Spam sa texture ferme mais souple
→ Support d’arômes – La matière grasse dissout les assaisonnements et apporte de la richesse au plat.
→ Texture en bouche – Sans elle, le Spam serait friable et fade.
Le mélange est mis en conserve et cuit sous pression – un procédé qui stérilise le contenu et assure une conservation de plusieurs années.
