Pâtes de triche

Prêtes en 15 minutes environ.
Composées de quelques ingrédients seulement.
Texture riche et onctueuse sans crème fraîche. Parfaites
pour les dîners improvisés.
Faciles à personnaliser.
Un grand classique de la cuisine italienne.
Le secret réside dans la technique : l’eau de cuisson des pâtes, le beurre fondu et le parmesan s’unissent pour former une sauce soyeuse qui enrobe chaque pâte.
Conseils pour des pâtes au beurre et au parmesan onctueuses :
Utilisez un beurre de qualité et du parmesan fraîchement râpé.
Râpez finement le fromage pour qu’il fonde plus facilement.
Réservez une quantité suffisante d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Faites légèrement griller le poivre noir pour intensifier son arôme.
Laissez les pâtes légèrement al dente avant de les transférer dans la poêle.
Ajoutez l’eau de cuisson progressivement.
Remuez vigoureusement lors de l’ajout du parmesan pour créer une émulsion.
Baissez le feu ou éteignez-le avant d’ajouter le fromage pour éviter la formation de grumeaux.
Servez immédiatement, car la sauce épaissit rapidement en refroidissant.
Questions fréquentes :
Les pâtes aux cornoutines sont-elles identiques aux pâtes Alfredo ?
Pas exactement. Les deux contiennent du beurre et du parmesan, mais les pâtes aux cornoutines sont une préparation italienne plus simple, généralement allongée avec de l’eau de cuisson des pâtes et assaisonnée de poivre noir. Elles ne contiennent pas de crème.
Pourquoi ce plat s’appelle-t-il Pasta dei Cornuti ?
Ce nom provient d’une vieille légende napolitaine racontant l’histoire d’un conjoint prétendument infidèle préparant un repas très rapide. Cette histoire est aujourd’hui généralement considérée comme une tradition folklorique ancienne plutôt que comme une origine fiable.
Puis-je utiliser des spaghettis à la place des fettuccine ?
Absolument. Spaghettis, linguine, penne, rigatonis ou autres formes de pâtes conviennent. Les sources italiennes indiquent que ce plat est souvent préparé avec plusieurs formats différents.
Pourquoi mon parmesan forme-t-il des grumeaux ?
La poêle est peut-être trop chaude. Ajoutez le fromage à feu doux ou hors du feu et remuez constamment avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Puis-je ajouter de l’ail ?
Vous pouvez, bien que l’ail ne soit pas indispensable à la version classique au beurre et au parmesan. Si vous en utilisez, faites-le revenir doucement dans le beurre avant d’ajouter les pâtes.
Que puis-je ajouter pour plus de saveur ?
Des herbes fraîches, du zeste de citron, du poivre noir supplémentaire ou du pecorino peuvent être ajoutés. Les sources culinaires italiennes suggèrent également des herbes comme la sauge ou la menthe.
Conservation :
Les pâtes aux cornutis sont meilleures consommées immédiatement, lorsque la sauce au beurre et au parmesan est encore onctueuse.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce, en ajoutant un peu de parmesan en fin de cuisson si nécessaire.
Congélation :
La congélation est déconseillée. L’émulsion de beurre et de fromage risque de se séparer après décongélation, et les pâtes ont tendance à devenir trop molles.
Ce plat étant très rapide à préparer (environ 15 minutes), il est préférable de le déguster frais.