📌 Conseil : L'association du citron et de la cannelle est essentielle à la saveur traditionnelle de la crema catalana.
👨‍🍳 Préparation étape par étape
1. Infuser le lait
Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
2. MĂ©langer les jaunes d'Ĺ“ufs
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Ajouter le lait
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis incorporez progressivement le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment.
4. Cuire la crème anglaise
Remettez le mélange sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe sans bouillir.
5. Laisser refroidir
Répartissez la crème anglaise dans des ramequins individuels et laissez-la refroidir. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 2 heures.
6. Caraméliser
Avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou d'un fer chaud jusqu'à la formation d'une croûte croustillante.
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