Le pourpier (Verdolaga) est passé d’une nuisance dans les jardins à un trésor précieux ! Cette plante extraordinaire reprend sa position sur les marchés fermiers et les restaurants réputés, offrant non seulement des avantages pour la santé, mais aussi une satisfaction culinaire.
Désigné par différents noms tels que berce du Caucase et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe que vous devriez accueillir chaleureusement. Reconnu comme un super aliment, il occupe une place particulière dans l’affection de personnalités comme le Mahatma Gandhi et connaît actuellement un renouveau.
Cette plante robuste émerge des fissures de la chaussée, s’infiltre dans les jardins et a été surnommée une « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, présidente du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, la Dre Simopoulos a découvert que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes, en forme de larme, sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, ce qui en fait une centrale nutritionnelle. Mais ce n’est pas tout, ces feuilles offrent également un goût citronné rajeunissant et acidulé avec une touche de piquant poivré, comme le caractérise Sergio Vitale, le chef-propriétaire d’Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Même si les premiers Américains, y compris Martha Washington, appréciaient le pourpier à la fois frais et mariné, son utilisation a diminué au début des années 1900. Heureusement, ces derniers temps, les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs innovants ont ravivé leur intérêt pour cette herbe avantageuse.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante pour éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier est un excellent ajout aux salades et à divers plats.
De plus, voici une recette simple à essayer : le pourpier et le pesto de basilic.
Ingrédients:
- 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et hachées grossièrement
- 45 g de feuilles de basilic rincées
- 1 gousse d’ail
- 45g d’amandes grillées
- Jus d’un demi-citron
- 50ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
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