Préparation:
1. Faites simplement bouillir les œufs pendant quatre à cinq minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient mollets. Rincez-les ensuite à l'eau froide, écalez-les et réservez-les.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez progressivement la farine en fouettant et laissez-la légèrement brunir. Déglacez avec le lait chaud et le bouillon de légumes chaud, puis laissez mijoter doucement pendant environ quatre minutes. Assaisonnez avec le vinaigre de vin, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporez la crème en remuant, sans laisser bouillir à nouveau.
3. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur des assiettes préchauffées. Nappez-les de sauce et parsemez de persil haché avant de servir.
Suggestion d'accompagnement : pain ou pommes de terre bouillies.
