Préparation :
Dans un saladier, battre les œufs pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
Ajouter le yaourt grec, le miel et l’huile de coco ou d’olive. Battre encore 1 minute.
Ajouter la farine d’avoine, la cannelle et la levure chimique, puis mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne pas trop mélanger.
Laisser reposer la pâte 5 minutes pour que l’avoine s’hydrate et que la pâte épaississe.
Si la pâte est trop épaisse après le temps de repos, la diluer avec 2 à 4 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (environ 2 à 3 minutes). Graisser légèrement avec de l'huile (ou du beurre) si nécessaire.
Cuisson de la première face :
Verser 60 ml (¼ de tasse) de pâte par crêpe. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient opaques et fermes.
Retourner et terminer la cuisson :
Retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée et cuite à cœur.
Servir chaud. Garnir de fruits frais, de yaourt, de miel ou de beurre de cacahuète.
Conservation : Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffer à la poêle ou au grille-pain.
