Commencez par préparer la pâte à brioche. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et l’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ajoutez ensuite le mélange de levure et de lait. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Formez la pâte en boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en remuant constamment. Une fois épaissie, retirez du feu, transférez la crème dans un bol propre et couvrez-la de film plastique directement en contact avec la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir.
Une fois la pâte à brioche levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec vos mains. Divisez-la en 4 morceaux égaux et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Pendant ce temps, préparez les pêches. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les cuire au four pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.
Sortez les pêches du four et laissez-les refroidir.
Une fois les boules de pâte à brioche reposées, faites un creux au centre de chaque boule à l’aide de vos doigts. Remplissez chaque creux avec de la crème pâtissière refroidie.
Placez une demi-pêche sur le dessus de chaque boule de pâte, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère.
Badigeonnez les pêches et la pâte avec la confiture d’abricot chauffée légèrement pour la rendre liquide.
Enfournez les pêches briochées au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la pâte soit cuite.
Laissez refroidir légèrement avant de servir. Ces pêches briochées au crème pâtissière sont délicieuses servies tièdes ou à température ambiante. Bon appétit !
